Ingredienti per 2 persone
100gr di riso integrale
200gr di spinaci
200gr di fagioli secchi
4 cucchiai d’olio
Qualche cucchiaio di passata di pomodoro
Sale
Pepe

Procedimento
Lavare gli spinaci, lessarli con poca acqua, leggermente salata, e a fine cottura tritarli.
Farli saltare in padella con un po’ di olio e versare la passata di pomodoro; lasciare cuocere per qualche minuto e condire con sale e pepe q.b.
Lessare poi i fagioli secchi, precedentemente tenuti in ammollo per 12 ore, e unirli agli spinaci e alla passata di pomodoro e cuocere il tutto per circa 10 minuti.
Nel frattempo cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo qualche minuto prima del termine della cottura e lasciarlo finire di cuocere con gli spinaci e i fagioli, aggiungendo un po’ alla volta, un po’ di acqua di cottura del riso.