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Ingredienti per 4 persone
350g di farfalle
1 zucchina
1 cetriolo
2 carote
mezzo peperone giallo
mezzo peperone rosso
2 gambi di sedano
sale q.b.
pepe q.b.
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 dl di olio extravergine d’oliva
1 rametto di basilico
origano q.b.

Procedimento
Mettere in una ciotola un pizzico di sale e pepe, aggiungere l’aceto e mescolare fino a quando il sale si sarà sciolto; poi unire l’olio e sbattere il tutto con una frusta, fino ad ottenere un’emulsione. Infine aggiungere un po’ di origano a piacere e un rametto di basilico, lavato e spezzettato.
Poi pulire la verdura: lavare il peperone giallo e quello rosso, privandoli dei semi e dei filamenti bianchi, e tagliarli a striscioline.
Lavare anche la zucchina e la carota, privarle delle estremità e tagliare anche queste a listerelle; infine tagliare a striscioline anche il cetriolo, precedentemente pelato, lavato e privato dei semi.
Mettere tutti gli ortaggi preparati in una ciotola, irrorarli con l’emulsione fatta e lasciare riposare il tutto per circa una mezz’ora.
Nel frattempo cuocere la pasta e una volta pronta condirla con gli ortaggi marinati.