Ingredienti per 6 persone
100gr di ceci
100gr di fagioli cannellini
100gr di fave
1 cipolla rossa di Tropea
1 finocchio
2 coste di sedano
Qualche filo di erba cipollina
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento
Tenere a bagno i legumi per 12 ore, poi metterli in un tegame con abbondante acqua e farli cuocere, a fuoco basso, per 2 ore, fino a quando saranno teneri; infine salare leggermente l’acqua di cottura, una decina di minuti primi di scolarli.
Pulire e lavare le coste di sedano, il finocchio e la cipolla e tagliarli in fettine sottili.
Versare in una ciotola l’aceto balsamico con un pizzico di sale e un po’ di pepe e sbattere il tutto con una forchetta, in modo da formare un’emulsione.
Mettere in un’insalatiera i legumi scolati, aggiungere le verdure tritate e i filetti di erba cipollina sminuzzati, poi condire il tutto con l’emulsione preparata.