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Ingredienti per 4 persone
320g di fusilli
200g di spinaci
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
1 scalogno
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di timo
½ bicchiere di vino
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento
Lavare gli spinaci, asciugarli e tritarli grossolanamente.
Pulire i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a striscioline; poi metterli in una terrina con gli spinaci e condirli con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico si sale e un po’ di pepe.
Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente e metterlo a bagno nel vino bianco.
Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta e una volta raggiunto il bollore, salare l’acqua e aggiungere lo zafferano; poi buttare la pasta e scolarla al dente.
Versare la pasta cotta nella terrina con gli spinaci e i peperoni, spolverizzarla con il timo e unire lo scalogno tritato.
Mescolare il tutto e servire a temperatura ambiente.