Ingredienti per 4 persone
100g di zucchero,
4 albumi d'uovo,
400g di ricotta romana,
1 tazzina di caffè ( non troppo lungo).

Procedimento
Mescolare bene lo zucchero con la ricotta poi aggiungere il caffè. Montare a neve, usando un pizzico di sale, gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. Una volta terminato versare tutto il composto in uno stampo e conservarlo in frigorifero per almeno 3 ore.
Poco prima di servirlo, rovesciate il dolce su un piatto (è possibile decorarlo con frutta a piacere... risulterà più gustoso!).